Mousse au chocolat sur sirop de safran Pistil d’Or

Ingrédients (5 à 8 personnes selon la taille des verrines)

- 200 g de chocolat noir au beurre de cacao, peu amère
- 5 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de lait entier ou ½ écrémé
- 2 c. à soupe de sirop de safran Pistil d’Or
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps, concassez le chocolat, ajoutez la fleur de sel et faire fondre l’ensemble au bain marie. Versez ensuite le lait sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez l’ensemble, tout doit être fondu et bien lisse. Laissez tiédir le mélange chocolat/lait (40°C).

Pendant ce temps, montez les blancs dès qu’ils seront mousseux puis les serrez 25 secondes.

Incorporer à la préparation chocolatée le jaune d’œuf et le sirop de safran puis ¼ des blancs d’œufs montés en fouettant vivement pour obtenir un mélange homogène. Les ¾ restants seront incorporés à la maryse (spatule en silicone servant à racler) en les soulevant délicatement pour ne pas les casser.

Disposez dans des verrines individuelles et conserver au réfrigérateur pendant un minimum de 2 à 3 heures.

Variante : la fleur de sel peut être disposée juste sur le dessus de la verrine avant dégustation.


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