FONDANT AU CHOCOLAT SAFRANÉ
ET SON COULIS DE CARAMEL À LA FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE

Ingrédients - Préparation chocolatée

· 145 g de chocolat noir
· 110 g de beurre
· 3 gros œufs
· 35 g de sucre semoule
· 1 c. à soupe de sirop de safran
· 25 g de poudre de noisettes
· 60 g de farine type 65
· 2 pincées de fleur de sel de Guérande
· 1 c. à café caramel / portion
· Option : 1 pincée de pralin / portion
(sachet Vahiné)

Préparation

Faire fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre.
Mélangez les oeufs avec le sucre, rajouter la poudre de noisette et
la farine.
Ajouter énergiquement à ce mélange le chocolat et beurre fondus
Finir par la fleur de sel. On obtient un mélange homogène.

Ingrédients - Caramel à la fleur de sel

· 135 g de sucre semoule
· 100 g de crème fraîche liquide
· 1 grosse pincée de fleur de sel de Guérande

Préparation

Dans une casserole inox, cuire le sucre seul sur un feu moyen, afin que l’ensemble ai bien le temps de fondre. Dès qu’il colore, ajoutez la crème fraîche que vous aurez chauffé préalablement.
Fouettez le mélange sans arrêter et rajouter la fleur de sel de Guérande. Laissez cuire en remuant, 2 à 3 minutes suivant pour obtenir une texture plus consistante une fois refroidit.

Remplissage des moules

Beurrez et farinez les cercles (de 6 à 8 cm de ø ).
Disposez-les sur du papier sulfurisé ou sur la feuille de cuisson.
Remplissez-les au 2/4 avec la préparation chocolat safran, ajouter la cuillère à café de caramel refroidit, la pincée de pralin et le 1/4 restant de chocolat safrané.
L’ensemble de la préparation doit représenter les 3/4 du cercle.
Déposez la plaque au centre du four pour cuisson. ( 210°C (th 7) - 6 min). À servir cœur coulant très rapidement, décorez votre assiette avec un trait de caramel.
Pour les gourmands n’hésitez pas à redéposer une larme de caramel en décor sur le gâteau.

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