Très exigeant sur la qualité du safran biologique que nous cultivons, transformons et commercialisons, notre production de safran obtient un classement en catégorie I au titre de l’année 2015.
Le safran est reconnu mondialement comme l’épice la plus couteuse.

Pour préserver son authenticité, sa qualité, sa fiabilité et l’honnêteté des producteurs de safran, il est analysé. Cette analyse dévoile un classement sur sa couleur, son arôme ou ses qualités gustatives.

La Norme ISO 3632 est une norme de l’organisation internationale de Normalisation utilisée pour répertorier les différentes catégories de safran.

Par ces tests, on obtient les caractéristiques du produit.

Véritable marque de confiance pour le consommateur, cette étude permet de comparer les différentes spécificités du safran proposé par le producteur au titre de sa consommation et des tarifs de commercialisation.

De plus la fiabilité de ces données permettra aux professionnels de l’alimentaire et expert de réglementation d’écarter toutes malversations sur le produit.

Les composés du Safran :
Le safran contient plus de 150 composés volatils ou non-volatils et aromatiques.

Les 3 principales caractéristiques sont :
La Picrocrocine confère au safran un goût amer typique, excitant vos papilles.
Le Safranal
procure au safran son parfum et vous invite au voyage.
La Crocine assure à vos plats un coloris unique, empreinte de son assaisonnement.

Base de l’analyse de la norme ISO 3632 du safran

Catégories

Picrocrocine

Safranal

Crocine

Teneur en eau

I

Min 70

20-50

Min 200

Max 12 %

II

Min 55

20-50

Min 170

Max 12 %

III

Min 40

20-50

Min 120

Max 12 %

 

Résultats de notre analyse par la norme ISO 3632

 

Picrocrocine

Safranal

Crocine

Teneur en eau

Catégorie I

Min 70

20-50

Min 200

Max 12 %

Safran Pistil d’Or

85

47

239

8,4 %

À l’aide du lien ci-dessous, nous vous invitons à découvrir notre certification.


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