Paella expresse aux gambas

 

Ingrédients pour 6 personnes

Huile d'olive

4 dents d'ail

2 oignons

1 échalote

6 brins de persil ou coriandre

8 cl de cognac

1,5 litre de bouillon de volaille

3 tranches de jambon blanc

Safran environ 6 pistils

Sel, poivre

Coriandre

Riz espagnol ou autre environ 300 grammes

14 rondelles de chorizo

24 gambas

1 poignée de petits pois

 

Préparation

Faire infuser le safran dans un peu d’eau tiède minimum 1 heure avant.

Émincer l'ail et les oignons.
Faire revenir à feu doux 10 minutes dans l'huile d'olive.
Au bout de 10 minutes ajouter les morceaux de chorizo et de jambons.
Ajouter le sel, l’infusion de safran, et laisser mijoter 10 minutes.

Incorporer le riz.
Laisser colorer à feu doux le riz devienne translucide.
Verser le bouillon lentement et pas tout d'un coup, réserver le reste du bouillon.
Laisser cuire le riz pendant 20 minutes en rajoutant du bouillon si besoin.

Ajouter les petits pois, ajouter du bouillon si la paella manque de liquide.
Décortiquer les gambas.
Faites revenir de l’échalote et un peu d’ail puis faire sauter les gambas environ 3 minutes de chaque coté une fois qu’elles sont bien rosées faites les flamber avec le cognac et incorporer la coriandre.

Servir la paella et les gambas séparément.

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