Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines

Ingrédients

6 noix de Saint Jacques

12 langoustines

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1/2 cl de vin blanc

20 cl de crème fleurette

80 g de beurre

10 pistils de safran

Fleur de sel

Poivre

 

Préparation

Décortiquer à cru les langoustines. Garder les têtes et réserver les queues.
Mettre le safran dans 5 ml d’eau tiède pour le laisser infuser.
Dans une casserole mettre de l’huile d’olive les légumes émincés les têtes de langoustines, faire revenir puis, ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.

 

Passer le fumet au chinois en pressant bien pour recueillir les sucs.
Incorporer l’infusion de safran ainsi que les pistils, la crème et faites réduire.

 

Dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile, saisisser à feu vif les langoustines quelques secondes et les noix de saint jacques, n’oubliez pas d'assaisonner.
Dresser dans une assiette creuse, mettre la crème au fond puis placer délicatement les noix et les langoustines

En accompagnement : un sancerre blanc.

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