Lotte au safran

Ingrédients

Pour 6 personnes

Une belle queue de lotte

½ l de fond de veau

1 verre de vin blanc

½ c à café de curcuma

¼ c à café de gingembre moulu

Safran environ 4 pistils

Sel fin

Poivre du moulin

2 c à s de crème fraîche

1 citron

 

Préparation de la sauce.

Dans une casserole, il faut mettre le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc, un bon verre, et la moitié d’un jus de citron + une ½ c à café de curcuma, ¼ de gingembre et un tour de moulin de poivre.

La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit, qu’elle commence à épaissir, on lui adjoint 2 cuillères à soupe de crème fraîche et quelques filaments de safran et on laisse infuser.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

 

Sur le fond du plat allant au four poser un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé. De cette façon, le poisson ne subira pas les attaques violentes du feu, sa chair ne se dessèchera pas. Glisser dans le four pour 20 minutes. Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorer d’un ou deux filaments de safran, poser une cuillerée de riz basmati et napper de la sauce qu’on a réchauffée doucement jusqu’au premier bouillon

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